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Chronique

visite de France Haliotis à Plouguerneau




Ce jeudi 18 avril , nous étions 35 anysetiers et amis a nous être déplaces à LILIA PLOUGUERNEAU afin de visiter une entreprise unique au monde : FRANCE HALIOTIS.

Cette entreprise (écloserie) traite l ormeau (haliotis)de sa fécondation à sa dégutation.Pour cela il fallait trouver l emplacement ideal :température de l \'eau sans trop d \'ecarts de t° ,algues fraiches (3 sortes, dont certaines ne sont ramassées qu \'à la main) car cette écloserie est parfaitement écologique et biologique.

Nous avons eu droit à un exposé remarquable , parfaitement structuré par Frédéric Laurans ,modeste , passionné ,un vrai bonheur.

Ces ormeaux arrivent ensuite dans les cuisines des très grands chefs français et japonais.

L \'équipe en place est toujours entourée d \'étudiants qui viennent y préparer leur thèse.

Bien sur ,nous ne pouvions nous quitter sans une dégustation. D \'abord toasts de rillettes d \'ormeaux puis ormeaux poelés sous nos yeux , le tout arrosé d\' un excellent vin blanc qui avait séjourné un an dans l \'eau de mer.

Après plus de 2 heures ,nous nous sommes quittés heureux de ces échanges qui se sont  faits .MERCI FREDERIC



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